延续味道、承袭精神 《非遗美食》赏味中秋

2018-09-13 15:57:53|来源:大众网|编辑:吴玮|责编:韩东林

【中华非遗美食 焦点图】延续味道、承袭精神 《非遗美食》赏味中秋

【中华非遗美食 焦点图】延续味道、承袭精神 《非遗美食》赏味中秋

  大众网娱乐:古代中国人民整体生活水平不高,劳劳碌碌却需要节衣缩食。往往到了逢年过节才敢放肆一次,把平素不舍得的美食全都端上餐桌,因此许多美食都与节日有莫大的关系。中秋节是中国人的传统节日,在古代中秋祭月是一家人的大事,需要全家在一起祭拜月神,并在祭月仪式结束后分食月饼,以示得到祝福。也因此,月饼的地位与众不同。在中秋佳节到来之前,江西卫视《非遗美食》也将全国各地的月饼呈现在了节目中,让我们一起感受非遗美食——月饼的传承之味。 

  神池月饼:土灶烤出来的岁月滋味 

  在山西忻州,有一种用土灶烤制的月饼隐藏在山水之间,那就是神池月饼。据神池月饼的传承人吕师傅介绍,吕家饼铺自明代开始就做神池月饼,到他这一代已经是第二十六代。看上去不起眼的一块月饼,代代相传,必须要靠神池特有三宝——神池的水、胡麻油和那一方炉鏊,才能做出香酥不腻的味道。这也要求神池月饼必须手工打制,再用新砌的炉鏊烤制,才能香酥不腻,带着淡淡的青草香。令吕师傅担忧的是,在现代随着神池月饼进入市场,很多人采用机械化量产神池月饼,提高了产量,却让神池月饼丧失了原本的味道。 

  京味月饼:五仁馅料诸多讲究 

  近两年,网络上有很多调侃五仁月饼的段子,但是在古代,五仁月饼是皇宫大内和达官显贵才能吃得到的月饼,现在做五仁月饼最讲究的就是稻香村的京式月饼了。在稻香村第六代非遗传承人刑师傅的讲解下,我们才了解到京式月饼的这五仁有多讲究。为保留果仁香味,又不至破坏它的营养,馅料中的果仁都会先经过低温烘烤,再与油面和在一起,经过手工擀制、裁切才能制成重量25克左右,大小一致的小方块。而在选材上,馅料中的核桃仁要山西汾阳一代最好的核桃,皮包肉厚,青红丝则来自桂林,只用熟透的橘皮制成,玫瑰则是山东四五点采摘的玫瑰……小小的一块五仁馅里,竟好像包下了全国的味道。 

  云腿月饼:传承的是技艺更是良心 

  南北方一直有甜咸之争,在月饼上也不例外,而云南的火腿馅料月饼算是咸味月饼中的佼佼者了。吉庆祥云腿月饼第七代传承人杨师傅告诉我们,吉庆祥的云腿月饼对于老昆明人来说,是每个中秋必备的美味,也是云南味道的一个象征。也因此,吉庆祥传承千年一直坚持前店后厂的模式,为店内供给最新鲜的云腿月饼。作为传承人,他传承的不仅仅是制作云腿月饼的手艺,更是前辈们在做月饼时的坚持与良心。在他看来,百年老店更要爱惜羽毛,所以他从来不敢缺斤少两,坚持手工制作、货真价实,这才让所有顾客能吃到一个甜咸酥香、扎实有嚼劲的正宗滇式月饼。 

  中国各地月饼种类繁多,这三种月饼能够名列非遗美食究竟有什么过人之处呢?让我们在本周四晚21:25守候江西卫视《非遗美食》一探究竟。

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